• אפייה מולקולרית: כשמדע ומטבח נפגשים
אחת המהפכות הגדולות ביותר שידע עולם הקולינריה הוא השימוש שהחלו לעשות בכלים ובטכניקות שקשורים לעולם המדע כדי לשנות את המבנה, המרקם והגוון של מאכלים וקינוחים רבים. האפייה המולקולרית מאפשרת לאופים לשלב בה חנקן נוזלי וחומרים מייצבים כמו גם להיעזר בתהליכים כימיים כדי ליצור קינוחים שטרם נראו. דוגמאות לכך כוללות ג'לים, קצפות אווריריות ומרקמים משתנים, לצד קינוחים סנסציוניים שמפתיעים את החושים.
• אוכל טבעוני ונטול גלוטן
עם המודעות הגוברת לתזונה נכונה ולאנשים רבים הסובלים מאלרגיות שונות או נמנעים מאכילה של מוצרים מסוימים, נוצרה מגמת אפייה חדשה הנותנת מענה יוצא מן הכלל לעוגות וקינוחים עבור אלו אשר רגישים לגלוטן, לטבעונים ולאלו המבקשים לשנות את תזונתם על ידי צריכה של מוצרי גלם אחרים לחלוטין. אם בעבר היה זה בלתי אפשרי להשיג קמח ללא גלוטן הרי שהיום השוק מוצף במוצרים חלופיים המעניקים מענה הולם שמחליפים את מוצרי החלב, הסוכר המעובד, שמנים ועוד, ומסייעים להפוך את הקינוחים למותאמים אישית ונגישים מתמיד.
• טרנד עולמי: אפייה בעיצוב אישי
בעידן שבו ניתן להפוך הכול למותאם באופן אישי, גם בעולם האפייה ישנה הדרישה למוצרים המאפשרים זאת. עוגות מעוצבות לפי דרישת לקוח כמו עוגות תלת ממד או יצירה של דמויות או לחילופין עיצובים מורכבים באמצעות חומרי גלם מיוחדים כמו בצק סוכר. קינוחים המציינים שמות אישיים או הדפסות אכילות המאפשרות שילוב של מכונות הדפסה המדפיסות תמונות או טקסטים שניתן להניח על חלקה העליון של העוגה. אפילו צורות גרפיות שונות שמוטבעות על גבי העוגות והופכות אותן לנחשקות יותר ויותר. היכולת של האופה או השף ליצור קינוח שמותאם ככפפה ליד לפי טעמו ואופיו של הלקוח היא טרנד חדשני המוביל למגע אישי וחוויתי.
טבע וחדשנות: אפייה בת קיימא
טרנד נוסף שהפך לשם דבר באפייה המודרנית הוא שימת דגש על קיימות ואחריות סביבתית. שפים רבים וגם אופים ביתיים עושים שימוש ברכיבים מקומיים ואורגניים, משתדלים להפחית כמה שניתן את בזבוז המזון ולשמור על הסביבה שהופכת לסטנדרט החדש. כיום כולם מחפשים דרכים שמהם ניתן להפיק את המרב מהרכיבים השונים, כך למשל עוגת תפוזים יכולה להיות מעוטרת מחלקים שבעבר היו נזרקים לפח כמו קליפות תפוזים שיהפכו אותן לקליפות מסוכרות ויעטרו עימן את חלק העליון. כך למעשה מתקיימת אפייה שממזערת השפעות שליליות על הסביבה.
• קינוחים ויזואליים: עוגות אסתטיות ואינסטגרמיות
בעידן האינסטגרם הפוקד אותנו הקינוחים אינם נועדו אך ורק לשם הטעם, מעבר לכך הם צריכים גם להיראות וגם להצטלם טוב. האסתטיקה של הקינוח והיכולת שלו למשוך תשומת לב, הופכים לחלק מרכזי כאשר האופים מתחילים בתהליך האפייה. כך הופכים קינוחים צבעוניים, עוגות בעלות מרקמים ייחודיים וקינוחים נוספים המדמים לא פחות מאשר יצירות אומנות לגרום לנו לרצות לצלם אותן ממש רגע לפני שאנחנו לוקחים מהם ביס.
• עוגות מינימליסטיות ועיצוב קלסי מחדש
לצד הקינוחים הרעשניים, הגרנדיוזיים, הצבעוניים והראוותניים, יש גם טרנד מינימליסטי שמתאפיין בקינוחים בעלי עיצוב נקי ופשוט. קינוחים בעלי עיטורים עדינים ואלגנטיים דווקא בגוון לבן נקי ורגוע, תופסים תאוצה ומחזירים את תשומת הלב לטעמי הקינוחים עצמם ולא לנראותם החיצונית.