ד"ר אורי קפלן מונה למנהל יחידת הבריאטריה במחלקה כירורגית ב׳ במרכז רפואי העמק. ד"ר קפלן הוא מומחה בכירורגיה כללית, בעל ניסיון רב שנים בתחום הכירורגיה הבריאטרית והכירורגיה הזעיר־פולשנית. עם סיום לימודי הרפואה בטכניון, התמחה ד"ר קפלן בכירורגיה כללית במרכז הרפואי העמק ולאחר מכן המשיך להתמחות־על בכירורגיה זעיר־פולשנית ובכירורגיה בריאטרית באוניברסיטת מק׳מאסטר שבקנדה.
בשנים האחרונות הוא מנהל את השירות לכירורגיה של מעבר ושט-קיבה בבית החולים ובמקביל, הוביל את תחום ההדרכה בכירורגיה לפרוסקופית בסימולטק, המרכז לסימולציה רפואית של 'כללית' בבית החולים מאיר. לד"ר קפלן פעילות אקדמית ענפה. הוא משמש מרצה קליני בפקולטה לרפואה בטכניון, עוסק בהדרכת סטודנטים ומתמחים בכירורגיה ומעורב בהוראה ובהכשרה בתחום הכירורגיה הלפרוסקופית. הוא גם חבר בוועדות מקצועיות של האיגוד הישראלי לכירורגיה ושל המרכז הרפואי העמק.
ד"ר קפלן פרסם מאמרים רבים בכתבי עת רפואיים בינלאומיים בתחומי הכירורגיה הבריאטרית, מחלות מערכת העיכול והכירורגיה הזעיר־פולשנית, והיה שותף למחקרים ולפרויקטים בתחום.